【模式】西贝第3次搞快餐 这个小店模式能实现10万家梦想吗？

    西贝第3次搞快餐 这个小店模式能实现10万家梦想吗？

相比西贝其他快餐尝试，xibeiexpress从6月份开业至今，外界对它的关注并不多。

该店位于北京北苑家园社区旁，目测不足100平，装修时尚，无卡座，正符合了express快捷、方便的内涵。

门头依然是“西贝莜面村”经典logo，而xibeiexpress的字样只能在店内看到。

1客群调整这次西贝瞄准“年轻都市白领”西贝给很多人的印象是明亮温馨，适合家庭聚餐。

选址：中高端商业办公+社区的综合地带该店面位于社交办公场所潮驿178b1位置，从街角路过还是比较醒目。

从北京立水桥南地铁站出来，不到150米约3分钟脚程，便能看到西贝莜面村的招牌。

它还紧邻北苑家园五万人口的社区，同时覆盖周边诸如领地office、北科创业大厦、美立方等众多办公楼。

它没有像西贝之前的快餐尝试麦香村一样“傍大牌、走正路”，这家店周围的餐饮业态除必胜客、李连贵、和合谷等中高档餐饮外，也有与超市配套的麻辣烫、饺子铺等中等餐饮形态，同时满足了商务和社区两种客群的需求。

餐位设计：全是吧台，走一人食路线这家xibeiexpress的餐位，全部为类似呷哺呷哺的吧台，没有二人台、四人台，座位也是相应配套的吧台椅。

内参君在中午就餐时段发现，多数顾客都是一人或两人来吃，三人以上组团来吃的顾客，看到这种吧台座位，基本会选择离开。

许多前来就餐的顾客，一个人来，安静点餐，边看手机视频边吃，是典型的80后、90后就餐风格。

特色服务：不再聚焦于家庭，也没有经典的亲子活动内参君之前曾经采访过几十位宝妈，她们带家人外出就餐，第一选择就是西贝，因为西贝对带宝宝的顾客照顾也非常周全，亲子活动也很丰富。

但在xibeiexpress店里，相对简洁“硬朗”的店面设计、吧台式的餐位，并不适合小朋友前来就餐。

2快餐模式全时段经营，外卖能占到30%曾经，西贝麦香村叫停时，很多人把问题归结于它的快餐模式不够“快”、定位不够清晰，等等。

而如今，xibeiexpress、超级肉夹馍、外卖专门店皆沿用“西贝莜面村”的金字招牌，正是“单品牌方向”的一种实践。

全时段经营：slogan换成“随时随地吃一顿好饭”在一进店的宣传海报上，清晰可见“随时随地吃一顿好饭”的slogan。

与商场店11：00～21:00的营业时间不同，xibeiexpress增加了早餐时间段，晚餐延长了半个小时。

午餐基本以套餐为主，包含有面，米饭，酸辣粉，凉皮等主食，再配以肉夹馍+饮品+小菜的搭配，提供了至少12种选择的余地。

从小众化、广谱性欠缺的燕麦面，到主营产品从小碗菜、手抓饭到汤面、挂面不断调整的麦香村，xibeiexpress沿用原有菜品的打法，所付出的市场教育成本相对较低，而且更容易吸引对品牌高度认可的消费人群。

外卖强势：占比达30%，距离贾国龙的愿景不远了有数据显示，从2016年到2017年，西贝在饿了么外卖营业额翻了15倍，2017年整体外卖营业额已经突破4亿。

去年7月，贾国龙透露，外卖占整体营收的16%~18%，未来希望外卖占比目标能超过40%-50%。

从现在xibeiexpress的运营情况来看，38个的堂食座位在中午高峰时段几乎全部坐满，据内参君测算，当天中午单个餐位30分钟最高翻台能做到3次。

点餐体验：全部是微信自助点餐，没有菜单这家xibeiexpress店里，没有其他西贝门店中热情帮你点餐、讲解、推荐的服务，甚至连菜单都没有，全部是微信自助点餐形式，服务员只负责送餐到桌。

客单价：40元左右，超过35元的“快餐生命线”xibeiexpress店里，“酸菜牛肉汤莜面条套餐”、“牛肉泡馍+肉夹馍套餐”、“酸汤挂面+肉夹馍套餐”价格均为36元，如果一人食，加上饮品，客单价普遍在40元左右。

在大众点评上，很多顾客都反映，作为快餐来讲，40元左右“有点贵了”、“性价比并不高”。

之前西贝在上海开的超级肉夹馍，套餐也在29元~49元之间，也有不少人喊贵。

有种观点是，客单价35元是一条“快餐生命线”，高于35元的快餐很难做，北京很多快餐的客单价都在30元左右。

现在40元的客单价，在这个快餐的消费场景里，其实是偏高的，要看它长期运营下来，品质感能不能抵消高客单带来的压力。

4小结从2016年的西贝燕麦面，到2017年的麦香村，西贝一直在快餐的道路上尝试。

超级肉夹馍：单品战略，菜单、套餐都围绕具有零售属性的“肉夹馍”。

xibeiexpress：主打一个“快”字，做一人食，瞄准都市白领。